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Açorda de Sável

enviado por TP Visitante   » veja o site deste utilizador
Origem: Cozinha Variada Portuguesa

Média   Tempo35'  Custo   Porções4  

Composição:
Conversor de Medidas

Preparação:
Amanhe e lave muito bem o peixe. Se pretender fritar algum, separe umas postas do lombo fininhas. Depois de bem lavado, o sável de que dispusar, leve a cozer (com as ovas) numa panela com água fria, temperada de sal. Deixe cozer, e depois escorra, aproveitando o caldo. Limpe o peixe de peles e espinhas com cuidado não deixando passar nenhuma e guarde-o com as ovas. Parta o pão em pedaços para um tacho e junte o caldo de peixe, quente até o embeber. Depois leve-o ao lume e mexa muito bem com colher de pau. Se a açorda estiver rija, junte mais caldo até que a consistência fique ideal. Vá mexendo até o pão estar practicamente desfeito e começar a borbulhar. Retire então do lume e rectifique de sal. Junte o azeite e os 2 ovos batidos e volte a levar ao lume, mexendo até que aqueça bem. Misture então as ovas cozidas e o peive, desfiados, e volte a mexer. Conserve um pouco sobre o lume. Está pronta a servir.
Se quiser acompanhar de postas fritas, tempere o peixe que guardou de sal e frite-o em azeite ou óleo quente, sem passar por farinha, até que o peixe fique bem tostadinho

NOTA: O ideal será um sável fêmea com ovas.
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