Misturo o açúcar com a amêndoa ralada e adiciono de seguida as gemas de ovos. Bato as claras em castelo bem firme e junto à massa. Misturo a raspa de limão e com uma colher moldo bolinhas. Enfeito com uma amêndoa inteira e levo a cozer em tabuleiro forrado de papel vegetal até ficarem douradas.