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Arroz de Bacalhau com Legumes

enviado por Chefe Culinarias.Net
Origem: Estremadura

Um arroz rico em sabor e nutrientes, para satisfazer os paladares mais requintados.

Média   Tempo85'  Custo Alto   Porções6  

Composição:
Conversor de Medidas

Preparação:
Escaldar o bacalhau, reservando a água. Remover a pele e as espinhas. Refogar em 1/5 chávena de azeite, 3 dentes de alho e o tomate. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar uma chávena(chá) de água do bacalhau e cozinhar com a panela tampada, mexendo às vezes até o tomate se desfazer.
Retirar do fogo e reservar.

Arroz:
Refogar 3 dentes de alho em duas colheres (sopa) de azeite e colocar o arroz. Cobrir com a água restante do bacalhau. Cozinhar até ficar al dente. Apagar o fogo e reservar. No azeite restante refogar o alho francês às rodelas, a cebola, a cebolinha e a cebolinha em conserva escorrida e cortada ao meio. Acrescentar o arroz, a azeitona e o preparado de bacalhau. Cobrir com água quente, se necessário, e cozinhar até o arroz ficar macio. Transferir para uma travessa. Decorar com brócolos refogado ao gosto e batata palha e servir.
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