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Arroz à Valenciana

enviado por Chefe
Origem: Cozinha Variada Europeia

Este prato antigamente era servido em festas de casamento e outras.Receita tipicamente Espanhola, tal como o nome indica é da zona de Valência.

Média   Tempo90'  Custo Alto   Porções8  

Composição:
Conversor de Medidas

Preparação:
1.Comece por pôr as amêijoas em água temperada de sal, para que deitem fora toda a areia que possam ter.
2.Arranje muito bem as lulas e corte-as em rodelas.
3.Corte o frango, a carne de porco e a vitela em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de vinho branco.Atenção que as carnes devem ser magras.
4.Coloque a banha num recipiente (tacho) e leve ao lume a aquecer bem, logo que esteja quente introduza primeiro as carnes de porco e vitela, e só depois destas estarem louras será introduzido o frango. Ponha-as a escorrer.
5. Pique o metade do toucinho bem ficadinho e deite-o dentro de um tacho juntamente com uma colher de sopa de azeite, o alho e a cebola picados e um ramo de cheiros.Deixe refogar até começar a alourar, adicione então o vinho branco e a carne de porco e vitela já alouradas, regue com um pouco de caldo até cobrir, deixe cozinhar.
6.Quando as carnes estivem quase cozidas, adicione o frango e as lulas, se necessário adicione mais caldo (só o suficiente para cozer, e o frango coze rapidamente).
7.Logo que as carnes e lulas estejam prontas, escorrem-se.
8.Prepare um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, e no fundo espalhe as lulas, por cima espalhe as carnes, deite o caldo a ferver necessário para cozer o arroz (para cada chávena de arroz são duas de caldo), junte o arroz, o açafrão, metade das salsichas cortadas às rodelas, as ervilhas e as amêijoas.
9.Rectifique de sal e leve ao for pré aquecido a 200º C, mais ou menos 15 minutos.
10.Logo que pronto sirva decorado com, as restantes salsichas, o restante toucinho, rodelas de chouriço e o presunto.

Nota:
O arroz a utilizar deve ser sempre arroz agulha.
O caldo a utilizar será feito, por cada litro de água 1 cubo de caldo de galinha.
Receitas Equivalentes:
  • Arroz de Tomate à Moda do Minho Tempo25' Fácil Custo Baixo Pessoas4
    4 Estrelas
    Muito bom para acompanhar peixe frito.
  • Jeera RiceReceita Testada Com Foto Tempo30' Fácil Custo Baixo Pessoas6
    3 Estrelas
    Uma adaptação muito saborosa da receita indiana de arroz com cominhos.
  • Kedgeree de Salmão à Francesa Com Foto Tempo60' Fácil Custo Médio Pessoas6
    2 Estrelas
    Este versátil prato é ideal para refeições informais, dado poder ser feito com antecedência e ser aquecido durante cerca de meia hora antes de ser servido com uma salada temperada.
  • Arroz de Pobre Tempo40' Média
    2 Estrelas
    Serve bem como prato principal.
  • Arroz PrimaveraReceita Testada Tempo30' Média Custo Médio Pessoas4
    3 Estrelas
    Óptimo arroz e muito colorido, serve de prato a vegetarinos e tambem de acompanhamento a carne assada ou estufada.
Comentários:
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  • enviado por Maria Faria Aprendiz
    Obrigada por ter postado esta receita maravilhosa, já me tinha deliciado a come-la em casa dos meus avós , agora vou ter a oportunidade de a fazer.
    Maria Ana