Arroz

Arroz à Valenciana

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Média 90' Alto 8

Preparação:

1.Comece por pôr as amêijoas em água temperada de sal, para que deitem fora toda a areia que possam ter.
2.Arranje muito bem as lulas e corte-as em rodelas.
3.Corte o frango, a carne de porco e a vitela em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de vinho branco.Atenção que as carnes devem ser magras.
4.Coloque a banha num recipiente (tacho) e leve ao lume a aquecer bem, logo que esteja quente introduza primeiro as carnes de porco e vitela, e só depois destas estarem louras será introduzido o frango. Ponha-as a escorrer.
5. Pique o metade do toucinho bem ficadinho e deite-o dentro de um tacho juntamente com uma colher de sopa de azeite, o alho e a cebola picados e um ramo de cheiros.Deixe refogar até começar a alourar, adicione então o vinho branco e a carne de porco e vitela já alouradas, regue com um pouco de caldo até cobrir, deixe cozinhar.
6.Quando as carnes estivem quase cozidas, adicione o frango e as lulas, se necessário adicione mais caldo (só o suficiente para cozer, e o frango coze rapidamente).
7.Logo que as carnes e lulas estejam prontas, escorrem-se.
8.Prepare um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, e no fundo espalhe as lulas, por cima espalhe as carnes, deite o caldo a ferver necessário para cozer o arroz (para cada chávena de arroz são duas de caldo), junte o arroz, o açafrão, metade das salsichas cortadas às rodelas, as ervilhas e as amêijoas.
9.Rectifique de sal e leve ao for pré aquecido a 200º C, mais ou menos 15 minutos.
10.Logo que pronto sirva decorado com, as restantes salsichas, o restante toucinho, rodelas de chouriço e o presunto.

Nota:
O arroz a utilizar deve ser sempre arroz agulha.
O caldo a utilizar será feito, por cada litro de água 1 cubo de caldo de galinha.

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Composição:
1 kg de  frango
250 gr de  carne de vitela
150 gr de  toucinho entremeado
150 gr de  presunto magro
250 gr de  lulas
6   salsichas
150 gr de  ervilhas
½ kg de  amêijoas
1 colher (sopa) de  azeite
50 gr de  banha
1 dente(s) de  alho
q.b. de  salsa
q.b. de  sal
1 ½ dl de  vinho branco
1 cubo(s) de  caldo de galinha
1 colher (chá) de  açafrão
4 chávena(s) de chá de  arroz

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