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Bacalhau à Transmontana
enviado por Lidia Penedo
Origem: Beira Alta
Receita da Região de Trás-os-montes, que associa o bacalhau ao bom presunto de Chaves.
40' 
4
Composição:
- 4 lombo(s) de bacalhau
- 4 fatia(s) de presunto
- 3 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 dl de vinho branco
- 2 tomate(s) maduro(s)
- 3 cebola(s)
- 1 ovos cozidos picados
- 2 cálice(s) de vinho do Porto
- q.b. de salsa picada
- 1 folha(s) de louro
- 1 alho picado
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta preta moída
Preparação:
1.Compre o bacalhau e ponha de molho durante 48 horas pelo menos, tendo o cuidado de mudar a água pelo menos 2 vezes por dia.
2.Depois de demolhado, utilize para esta receita apenas os lombos.
3.Abra os lombos de bacalhau ao meio, mas sem os despegar, e introduza uma fatia de presunto em cada um deles.
4.Unte uma assadeira muito bem com margarina, e coloque os lombos de bacalhau, já devidamente preparados com o presunto.
5.Leve um recipiente ao lume com o azeite, e quando quente introduza a cebola deixe refogar, até a cebola ficar transparente.Logo que a cebola esteja pronta, cubra os lombos de bacalhau com este preparado.
6.Na gordura que ficou de refogar a cebola, introduza um dente de alho picado, o tomate sem pele nem grainhas, o louro, o cálice de Porto,a farinha desfeita no vinho branco, o sal e a pimenta.
7.Deite este molho por cima dos lombos de bacalhau.
8.Leve ao forno pré aquecido a 200º C, durante 40 a 45 minutos.
9.Logo que saia do forno cobre-se com ovo cozido picado e salsa picada.
10.Sirva acompanhado de puré de batata.
2.Depois de demolhado, utilize para esta receita apenas os lombos.
3.Abra os lombos de bacalhau ao meio, mas sem os despegar, e introduza uma fatia de presunto em cada um deles.
4.Unte uma assadeira muito bem com margarina, e coloque os lombos de bacalhau, já devidamente preparados com o presunto.
5.Leve um recipiente ao lume com o azeite, e quando quente introduza a cebola deixe refogar, até a cebola ficar transparente.Logo que a cebola esteja pronta, cubra os lombos de bacalhau com este preparado.
6.Na gordura que ficou de refogar a cebola, introduza um dente de alho picado, o tomate sem pele nem grainhas, o louro, o cálice de Porto,a farinha desfeita no vinho branco, o sal e a pimenta.
7.Deite este molho por cima dos lombos de bacalhau.
8.Leve ao forno pré aquecido a 200º C, durante 40 a 45 minutos.
9.Logo que saia do forno cobre-se com ovo cozido picado e salsa picada.
10.Sirva acompanhado de puré de batata.
Receitas Equivalentes:
Pescada à Poveira
Feijoada de Chocos
60' 
4
Esta é mais uma das versões clássicas de cozinhar feijão, os resultados são sempre do agrado do paladar PortuguêsBacalhau à Conde
60' 
6 
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4Caril de Tamboril
60' 
6
Prato delicioso e de requinte, em que o sabor do tamboril é realçado pelo caril, e complementado pelas gambas.
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