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Bacalhau Coberto com Broa
enviado por Elizabeth Coelho
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
Bacalhau com crosta formada por broa de milho. Irresistível.
75' 
2
Composição:
- 2 posta(s) de bacalhau alto, do lombo demolhado
- 1 cebola(s)
- 1 copo(s) de vinho branco
- 2 dl de azeite
- 3 dente(s) de alho
- 1 folha(s) de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- 2 fatia(s) de broa de milho
- q.b. de piripiri
Preparação:
Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocam-se as postas de bacalhau, a folha de louro e regam-se com azeite e 1/2 copo de vinho. Deixa-se alourar em forno quente.
Entretanto amassa-se o miolo da broa com os alhos e a cebola picados, o restante vinho, umas colheres de azeite e o colorau. Costumo utilizar a picadora para melhor triturar os ingredientes. Rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de salsa picadinha. Retira-se o bacalhau do forno e cobre-se com esta mistura fazendo-a aderir com uma colher ou espátula. Vai de novo ao forno e rega-se várias vezes com o molho que se formou ao assar o bacalhau. Deixa-se a broa ganhar uma crosta dourada e serve-se com batatas pequeninas alouradas ou outro acompanhamento a gosto. Serve-se bem quente.
Nota: Utilize broa de molho sem côdea. 2 fatias grossas. E escolha uma cebola grande.
Entretanto amassa-se o miolo da broa com os alhos e a cebola picados, o restante vinho, umas colheres de azeite e o colorau. Costumo utilizar a picadora para melhor triturar os ingredientes. Rectificam-se os temperos e junta-se um pouco de salsa picadinha. Retira-se o bacalhau do forno e cobre-se com esta mistura fazendo-a aderir com uma colher ou espátula. Vai de novo ao forno e rega-se várias vezes com o molho que se formou ao assar o bacalhau. Deixa-se a broa ganhar uma crosta dourada e serve-se com batatas pequeninas alouradas ou outro acompanhamento a gosto. Serve-se bem quente.
Nota: Utilize broa de molho sem côdea. 2 fatias grossas. E escolha uma cebola grande.
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6
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