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Bacalhau com Entrecosto
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
4
Composição:
- 750 gr de entrecosto
- 2 cebola(s)
- 1 dl de azeite
- 3 dente(s) de alho
- 750 gr de tomate(s) maduro(s)
- 1 folha(s) de louro
- 1/2 copo(s) de vinho branco
- 1 1/2 kg de batata(s)
- sal
- pimenta branca
Preparação:
Na véspera, corte o bacalhau em pedaços de cerca de 4x4 cm e ponha-o a demolhar. Também na véspera, corte o entrecosto em pedaços iguais aos do bacalhau e tempere com sal, pimenta, o vinho branco, louro e 1 ou 2 dentes de alho picadinhos. No dia seguinte, são precisos 2 tabuleiros pequenos.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Descasque e pique 2 dentes de alho. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe as cebolas e os alhos e deixe refogar mexendo de vez em quando. Quando tiver alourado um pouco, espalhe num tabuleiro, a cebola e a gordura a refogar, sobre a cebola, espalhe os pedaços de bacalhau, primeiro bem envoltos em farinha, e sobre o bacalhau espalhe o entrecosto (tudo certinho). Lave os tomates, retire-lhes os pés, desfaça-os à mão, espalhe-os por cima de tudo e regue com o tempero do entrecosto. Tudo deve ser colocado de modo que um dos cantos do tabuleiro fique livre. Leve a forno bastante quente.
Descasque as batatas, corte-as aos quadrados, lave-as e coloque-as no outro tabuleiro. 10 minutos depois do bacalhau estar no forno, retire o tabuleiro com cuidado e, com uma concha, retire no espaço livre caldo ou molho, deite-o sobre as batatas e leve-as também a assar.
São, portanto, 2 tabuleiros. O bacalhau demora a assar 40 minutos no total, pois deve ficar com pouco molho. Convém temperar as batatas com sal (pouco) e pimenta antes de as pôr a assar. Sirva depois bem quente e decorado com raminhos de salsa.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Descasque e pique 2 dentes de alho. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe as cebolas e os alhos e deixe refogar mexendo de vez em quando. Quando tiver alourado um pouco, espalhe num tabuleiro, a cebola e a gordura a refogar, sobre a cebola, espalhe os pedaços de bacalhau, primeiro bem envoltos em farinha, e sobre o bacalhau espalhe o entrecosto (tudo certinho). Lave os tomates, retire-lhes os pés, desfaça-os à mão, espalhe-os por cima de tudo e regue com o tempero do entrecosto. Tudo deve ser colocado de modo que um dos cantos do tabuleiro fique livre. Leve a forno bastante quente.
Descasque as batatas, corte-as aos quadrados, lave-as e coloque-as no outro tabuleiro. 10 minutos depois do bacalhau estar no forno, retire o tabuleiro com cuidado e, com uma concha, retire no espaço livre caldo ou molho, deite-o sobre as batatas e leve-as também a assar.
São, portanto, 2 tabuleiros. O bacalhau demora a assar 40 minutos no total, pois deve ficar com pouco molho. Convém temperar as batatas com sal (pouco) e pimenta antes de as pôr a assar. Sirva depois bem quente e decorado com raminhos de salsa.
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