Batem-se as gemas dos ovos com o açúcar e com a raspa de laranja ou de limão. Depois de bem batido mistura-se uma chávena de chá de água ou de sumo de laranja. Continua-se a bater e, quando estiver bem batido, mistura-se a farinha com o fermento. Por último, adicionam-se as claras em castelo.