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Cabrito Assado no Espeto e Recheado
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Trás-os-Montes e Alto Douro
Composição:
- 1 cabrito
- 4 folha(s) de louro
- 5 dl de vinho branco
- 1 molho(s) de salsa
- 2 cravinhos
- 250 gr de azeitonas
- 500 gr de batata(s)
- 250 gr de chouriço de carne
- 250 gr de salpicão
- 200 gr de presunto
- 2 colher (sopa) de banha
- 2 1/2 dl de azeite
- 1 colher (sopa) de pimenta branca
- 3 colher (sopa) de colorau
- 100 gr de alho
- 100 gr de sal
Preparação:
Faz-se uma massa com o alho esmagado, o sal, a pimenta, o colorau e o louro. Com este preparado esfrega-se o cabrito. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.
Prepara-se o recheio do modo seguinte: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço às rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, 2 c. (chá) de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado, recheia-se o cabrito e coze-se a barriga com agulha e linha.
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com azeite.
Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto foi trinchado.
Este prato é indispensável nos almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.
Prepara-se o recheio do modo seguinte: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço às rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, 2 c. (chá) de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado, recheia-se o cabrito e coze-se a barriga com agulha e linha.
Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com azeite.
Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto foi trinchado.
Este prato é indispensável nos almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.
Receitas Equivalentes:
Lombo de Porco com Castanhas
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