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MARQUE-NOS:
Caldeirada à Moda da Nazaré
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Estremadura
Composição:
- 1 kg de lulas
- 12 sardinhas
- 1 kg de cação
- 1 kg de safio
- 1 kg de cantaril
- 500 gr de raia
- 12 enguias
- 1 kg de batata(s)
- 1 kg de cebola(s)
- 500 gr de tomate(s) maduro(s)
- 2 pimento verde
- 2 dl de azeite
- 2 colher (sopa) de banha
- 7.50 dl de vinho branco
- 1 molho(s) de salsa
- 3 dente(s) de alho
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 malaguetas picantes
- 2 folha(s) de louro
- sal
Preparação:
Num tacho de barro, colocam-se as cebolas e os alhos cortados às rodelas, o tomate cortado em bocados, o azeite e a banha, os pimentos em tiras e as folhas de louro cortadas ao meio. Coloca-se também um ramo de salsa e deixa-se refogar.
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
Colocam-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados, alternados com batata às rodelas. Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de malagueta (piripiri). Por fim colocam-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer, sem nunca mexer a caldeirada, agitando apenas o tacho.
A caldeirada vai à mesa no tacho em que foi cozinhada.
Enquanto o refogado apura, cortam-se os peixes grandes em postas e amanham-se as restantes espécies.
Colocam-se as lulas sobre o refogado e, depois, em camadas, os peixes cortados, alternados com batata às rodelas. Polvilham-se as diferentes camadas de peixe com colorau e bocadinhos de malagueta (piripiri). Por fim colocam-se as sardinhas e rega-se tudo com o vinho. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer, sem nunca mexer a caldeirada, agitando apenas o tacho.
A caldeirada vai à mesa no tacho em que foi cozinhada.
Receitas Equivalentes:
Creme de milho com bacalhau
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4
Bacalhau desfiado, guarnecido por delicioso creme de milho, polvilhado com manjericão.Caldeirada de Bacalhau
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Comentários:
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- enviado por Fernando Vieira
Por favor informar para quantas pessoas é a receita das caldeiradas á moda de Viana e Nazaré.
A Caldeirada à moda de Viana, dará para quantas pessoas quiser pois você decide as quantidades.
A Caldeirada à moda da Nazaré dá para 8 pessoas que comam bem.
