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MARQUE-NOS:
Caldeirada de Enguias
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Beira Litoral
Aveiro
Composição:
- 1 1/2 kg de enguias
- 100 gr de unto de pão velho
- 650 gr de batata(s)
- 1 dl de azeite
- 2 colher (sopa) de vinagre
- 2 dente(s) de alho
- 3 cebola(s)
- 1 molho(s) de salsa
- 1 folha(s) de louro
- sal grosso
- pimenta branca
- 1 colher (sobremesa) de gengibre seco
Preparação:
Arranjam-se as enguias e cortam-se aos bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas, tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
Num recipiente largo fazem-se camadas de enguias, batatas e cebolas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, sal, gengibre e pimenta. Por cima, dispõe-se fatias finas de unto. Rega-se com um copo de água. Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer durante 20 ou 30 minutos. Depois das enguias cozidas, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta massa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada (tiradas com o máximo da gordura). Dá-se a este preparado o nome de ?moira?. Com ele regam-se as enguias e as batatas.
Com o resto do caldo da caldeirada, faz-se uma sopa à qual se adiciona pão torrado e um ramo de hortelã.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas, tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.
Num recipiente largo fazem-se camadas de enguias, batatas e cebolas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, sal, gengibre e pimenta. Por cima, dispõe-se fatias finas de unto. Rega-se com um copo de água. Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer durante 20 ou 30 minutos. Depois das enguias cozidas, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta massa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada (tiradas com o máximo da gordura). Dá-se a este preparado o nome de ?moira?. Com ele regam-se as enguias e as batatas.
Com o resto do caldo da caldeirada, faz-se uma sopa à qual se adiciona pão torrado e um ramo de hortelã.
Receitas Equivalentes:
Bacalhau de Natal
60' 
4 
Bacalhau Apilarado
Trutas Abafadas
Peixe galo com Béchamel
40' 
6 
Um prato preparado com cuidado e requinte, regado ao delicioso molho béchamel.Trutas à Escabeche
45' 
4
Mais uma delícia preparada à Escabeche, para ser acompanhado por uma salada bem fresca.
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