Procure uma Receita:
Categorias
- Açordas e Migas
- Arroz
- Aves e Caça
- Bebidas Alcoólicas
- Bebidas Não Alcoólicas
- Bolos e Bolinhos
- Carnes
- Crustáceos, Moluscos e Mariscos
- Doces & Sobremesas
- Entradas & Petiscos
- Folares, Pastéis, Pãezinhos e Cia
- Legumes & Saladas
- Massas, Pizzas e Tortas
- Molhos & Temperos
- Ovos
- Peixes
- Recheios, Coberturas e Molhos Doces
- Sopas
MARQUE-NOS:
Cascarra Guisada
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Entre Douro e Minho
Composição:
Preparação:
Tiram-se as cabeças aos peixes, abrem-se, lavam-se e cortam-se em postas grandes com cerca de 8 cm. Temperam-se com bastante sal grosso e deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, põe-se o peixe de molho em água fresca durante algumas horas. Introduz-se depois em água bem quente durante alguns minutos e retira-se-lhe a pele com a ajuda de uma faca.
Pica-se a cebola finamente para um tacho, rega-se com o azeite e leva-se a refogar com o louro, o colorau e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver translúcida, introduz-se o peixe, tapa-se bem e deixa-se cozer, agitando o tacho de vez em quando. Deve-se evitar mexer o peixe para impedir que se desmanche.
Assim que o peixe estiver cozido (cerca de 15 minutos depois), retira-se cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira. Engrossa-se o molho do peixe adicionando-lhe as gemas previamente diluídas num pouco de molho quente. Leva-se ao lume para engrossar.
Tem-se o pão cortado em fatias e levemente torrado, numa tigela. Dispõe-se por cima o peixe e rega-se tudo com o molho cujos temperos se rectificaram previamente.
Há quem junte a este guisado 2.5 dl de vinho tinto, na altura em que se introduz o peixe.
No dia seguinte, põe-se o peixe de molho em água fresca durante algumas horas. Introduz-se depois em água bem quente durante alguns minutos e retira-se-lhe a pele com a ajuda de uma faca.
Pica-se a cebola finamente para um tacho, rega-se com o azeite e leva-se a refogar com o louro, o colorau e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver translúcida, introduz-se o peixe, tapa-se bem e deixa-se cozer, agitando o tacho de vez em quando. Deve-se evitar mexer o peixe para impedir que se desmanche.
Assim que o peixe estiver cozido (cerca de 15 minutos depois), retira-se cuidadosamente com a ajuda de uma escumadeira. Engrossa-se o molho do peixe adicionando-lhe as gemas previamente diluídas num pouco de molho quente. Leva-se ao lume para engrossar.
Tem-se o pão cortado em fatias e levemente torrado, numa tigela. Dispõe-se por cima o peixe e rega-se tudo com o molho cujos temperos se rectificaram previamente.
Há quem junte a este guisado 2.5 dl de vinho tinto, na altura em que se introduz o peixe.
Receitas Equivalentes:
Sável de Escabeche à Moda do Minho
Filetes de Pescada ao Meu Gosto
30' 
4
Fritos e sequinhos ficam uma delícia esses filetes de pescada temperados com limão e alho.Bacalhau à Zicas
Trutas de Escabeche
Bacalhau à Moda do Alentejo
60' 
4
Mais uma receita de bacalhau baseada numa forma alentejana de o preparar.
Comentários:
-
Deixe seu comentário a esta receita:
Confeccionou? Fez alterações? Gostou? Não Gostou? Tem questões? Deixe aqui o seu comentário.
