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Civet de Coelho
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Cozinha Variada Europeia
Famoso prato Francês de carne de caça de coelho ou lebre.
150' 
6
Composição:
- 1 coelho
- 2 colher (sopa) de vinagre
- 2 dente(s) de alho
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta preta
- 12 cebola(s)
- 200 gr de toucinho fumado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 garrafa(s) de vinho tinto
- 1 ramo(s) de cheiro verde
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 chávena(s) de chá de cogumelos
- 1/2 chávena(s) de chá de cognac
- 4 colher (sopa) de manteiga
Preparação:
1)Recolha o sangue do coelho numa panela e junte vinagre, para que não coagule. Retire o fígado e acrescente ao sangue. Reserve.
2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas.
3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho picado. Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar e deixe dourar.
5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.
6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo. Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato com macarrão na manteiga.
Observações sobre os ingredientes:
* O coelho deve ser novo e ter cerca de 1Kg e meio
* Escolha 2 cebolas para cortar em rodelas e 10 cebolas pequenas para dourar na manteiga
2) Limpe bem o coelho e corte-o em pedaços. Tempere com sal, a pimenta, o alho esmagado, a cebola em rodelas e o conhaque. Deixe tomar gosto por cerca de 6 horas.
3) Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure o toucinho picado. Refogue aí os pedaços do coelho e a cebola do tempero. Polvilhe a farinha de trigo e mexa; junte o vinho e o cheiro verde. Tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
4) Doure as cebolas pequenas na manteiga restante, polvilhe o açúcar e deixe dourar.
5) Passe os pedaços de coelho para um prato refratário fundo. Junte as cebolinhas e os cogumelos. Conserve aquecido.
6) Coe o molho da panela, junte a vinha-d'alho, e volte ao fogo. Adicione o sangue reservado e o fígado moído. Prove os temperos e mexa por alguns minutos até o fígado ficar bem cozido e obter um molho grosso. Despeje sobre a carne e sirva. Acompanhe esse prato com macarrão na manteiga.
Observações sobre os ingredientes:
* O coelho deve ser novo e ter cerca de 1Kg e meio
* Escolha 2 cebolas para cortar em rodelas e 10 cebolas pequenas para dourar na manteiga
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