Codornizes de Escabeche

enviado por Chefe Culinárias.net

Origem: Cozinha Variada Europeia

Média Tempo 55' Custo Alto Porções 6

Composição:

12 codornizes
3 colher (sopa) de azeite
1/2 Lt de água
1/4 Lt de vinho branco
2 dl de vinagre
8 dente(s) de alho
6 folha(s) de louro
q.b. de cravinhos
q.b. de pimenta em grão
q.b. de sal

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Preparação:

Limpe muito bem as codornizes. Chamusque-as. Ate-as para que conservem a forma. Ponha azeite a aquecer e refogue nele as codornizes. Retire-as para uma caçarola. No azeite que ficou frite os alhos e as folhas de louro. Deite depois sobre a caçarola onde colocou as codornizes. Junte o vinho branco, o vinagre, água, cravinhos e pimenta e deixe cozer até que as codornizes estejam tenras. Devem estar sempre cobertas de líquido. Prove e rectifique os temperos. Deixe arrefecer no próprio caldo. Retire o fio às codornizes e sirva em travessa de vidro, cobertas com o molho. Deixe passar pelo menos um dia depois de cozinhadas. Pode, se quiser, juntar um pouco de açúcar no caso de estarem demasiado ácidas.

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