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Conchas de Peixe
enviado por Elizabeth Coelho
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
Para aproveitamento de peixe assado ou cozido.
50' 
6
Composição:
Preparação:
Para aproveitamento de restos de peixe cozido ou assado.
Desfaz-se o peixe em bocadinhos e reserva-se. Esfarela-se um pouco de pão duro, molha-se em leite e reserva-se também.
À parte faz-se um refogado com cebola muito picadinha, um dente de alho, um pouquinho de salsa e azeite. Quando alourar, muito levemente, junta-se o peixe e deixa-se cozinhar, mexendo tudo para ganhar sabor. Junta-se o pão demolhado no leite e gemas de ovo, suficientes para dar côr e textura ao cozinhado. Entretanto batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se aos outros ingredientes. Rectificam-se os temperos. Este preparado não deve ficar demasiado mole.
Vão a cozinhar em formas naturais(vieiras, por exemplo), ou de pirex ou outra louça que possa ir ao forno. Untam-se muito bem, com margarina, e deita-se em cada uma um pouco do cozinhado, não as enchendo. Põe-se um pouco de margarina por cima, aos pedacinhos e polvilha-se tudo generosamente com pão ralado. Leva-se ao forno a cozer e alourar. D
eve servir-se logo que saem do forno, para não baixarem. Ficam ótimas acompanhadas por uma saladinha fresca.
As quantidades são as equivalentes ao peixe de que dispomos.
Desfaz-se o peixe em bocadinhos e reserva-se. Esfarela-se um pouco de pão duro, molha-se em leite e reserva-se também.
À parte faz-se um refogado com cebola muito picadinha, um dente de alho, um pouquinho de salsa e azeite. Quando alourar, muito levemente, junta-se o peixe e deixa-se cozinhar, mexendo tudo para ganhar sabor. Junta-se o pão demolhado no leite e gemas de ovo, suficientes para dar côr e textura ao cozinhado. Entretanto batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se aos outros ingredientes. Rectificam-se os temperos. Este preparado não deve ficar demasiado mole.
Vão a cozinhar em formas naturais(vieiras, por exemplo), ou de pirex ou outra louça que possa ir ao forno. Untam-se muito bem, com margarina, e deita-se em cada uma um pouco do cozinhado, não as enchendo. Põe-se um pouco de margarina por cima, aos pedacinhos e polvilha-se tudo generosamente com pão ralado. Leva-se ao forno a cozer e alourar. D
eve servir-se logo que saem do forno, para não baixarem. Ficam ótimas acompanhadas por uma saladinha fresca.
As quantidades são as equivalentes ao peixe de que dispomos.
Receitas Equivalentes:
Gratinado de Peixe e Marisco
30' 
8
Prato muito requintado, para ser preparado numa ocasião especial.Bacalhau com molho de Avelãs
45' 
4 
Bacalhau deliciosamente cozido em molho preparado com avelãs. Sabor e requinte de sobra!Bacalhau Vestido
55' 
1
O requinte e o sabor dão as mãos neste prato delicioso preparado ao forno.Bacalhau com Camarão
50' 4
De dar água na boca este prato que além de bacalhau e camarão leva molho béchamel e batatas fritas.Bacalhau à Gomes de Sá
100' 4
Uma receita muito portuguesa, genuína do norte do país.
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