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Cozido à Portuguesa
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Entre Douro e Minho
Composição:
- 1/2 galinha gorda
- 350 gr de presunto
- 350 gr de carne de vaca
- 1 chouriço de carne
- 250 gr de orelheira de porco
- 3 cenoura(s)
- 1 couve tronchuda
- 5 batata(s)
- 350 gr de arroz
- sal
Preparação:
Numa panela grande com água, introduzem-se as carnes, excepto o presunto e o chouriço. Quando a galinha estiver meio cozida, introduzem-se então, o presunto e o chouriço. Meia hora depois, retira-se metade do caldo e reserva-se.
Com metade deste caldo cozem-se os legumes. Rectifica-se os temperos.
Com a outra metade, prepara-se o arroz. Põe-se o caldo a ferver, à parte, juntando mais um pouco de água, a quantidade necessária de modo a que fique um arroz solto. Levantando fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer. Rectifica-se os temperos.
Para servir, coloca-se a galinha e a carne de vaca cortadas aos bocados, no centro de uma travessa e à volta, põe-se a orelheira e o presunto também cortados aos bocados, o chouriço às rodelas, as cenouras, as batatas e as couves. O arroz serve-se numa travessa à parte.
Com o caldo de cozer as carnes que sobrou, pode-se fazer uma sopa, adicionando-se massa pevide.
Com metade deste caldo cozem-se os legumes. Rectifica-se os temperos.
Com a outra metade, prepara-se o arroz. Põe-se o caldo a ferver, à parte, juntando mais um pouco de água, a quantidade necessária de modo a que fique um arroz solto. Levantando fervura, junta-se o arroz e deixa-se cozer. Rectifica-se os temperos.
Para servir, coloca-se a galinha e a carne de vaca cortadas aos bocados, no centro de uma travessa e à volta, põe-se a orelheira e o presunto também cortados aos bocados, o chouriço às rodelas, as cenouras, as batatas e as couves. O arroz serve-se numa travessa à parte.
Com o caldo de cozer as carnes que sobrou, pode-se fazer uma sopa, adicionando-se massa pevide.
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