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MARQUE-NOS:
Empada de Frango com Cogumelos
enviado por Lidia Penedo
Origem: Alentejo
Quente ou fria esta empada faz a delícia de quem a degusta.
90' 
6
Composição:
- 1.20 kg de frango
- 2 cebola(s)
- 2 dente(s) de alho
- 2 dl de azeite
- 250 gr de cogumelos
- q.b. de salsa picada
- 2 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 2 dl de vinho branco
- q.b. de farinha de trigo
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta preta moída
- q.b. de ervas aromáticas
- 300 gr de farinha de trigo
- 100 gr de margarina
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 dl de azeite
- 1 dl de água
Preparação:
Recheio da Empada
1.Retire todas as gorduras do frango e parta-o aos bocados não muito grandes.
2.Coloque a gordura dentro de um tacho e deixe aquecer bem. Passe os pedaços de frango por farinha, e faça-os saltear na gordura quente.
3.Adicione as cebolas e os alhos picados, deixando começar a estufar, lentamente, adicione o concentrado de tomate, a salsa, o vinho branco, as ervas aromáticas o cubo de galinha e os cogumelos se forem frescos (se forem de lata só se juntam no fim).
4.Quando pronto retire do lume, deixe arrefecer, e desosse.
Massa da Empada
1.Sobre a pedra da cozinha coloque em monte 300 grs de farinha, deite o sal e misture.
2.Por cima da farinha coloque as gorduras (100 grs de margarina, 1 colher de sopa de banha e uma colher de sopa de azeite, e corte as gorduras na farinha com uma faca ou uma espátula ou um aparelho próprio que se chama scraper, até a farinha absorver a gordura, e finalmente incorpore tudo com a ponta dos dedos.
3.Quando este preparado se apresentar areado, adicione a água e trabalhe a massa rapidamente.
4.Deixe repousar esta massa embrulhada num pano húmido, dentro do frigorífico durante 1 hora.
5.Passado esse tempo retire do frigorífico e parta a massa em dois pedaços,um para a base a outra parte para fazer a tampa, tenda a massa com um rolo, forre uma forma de aro, deite dentro o recheio, e volte a estender a outra parte e tape a empada.
6.Com os restos de massa faça alguns desenhos de decoração.
7.Leve a cozer em forno pré aquecido 200º C, durante mais ou menos 25 minutos.
8.Acompanhe com uma boa salada verde.
1.Retire todas as gorduras do frango e parta-o aos bocados não muito grandes.
2.Coloque a gordura dentro de um tacho e deixe aquecer bem. Passe os pedaços de frango por farinha, e faça-os saltear na gordura quente.
3.Adicione as cebolas e os alhos picados, deixando começar a estufar, lentamente, adicione o concentrado de tomate, a salsa, o vinho branco, as ervas aromáticas o cubo de galinha e os cogumelos se forem frescos (se forem de lata só se juntam no fim).
4.Quando pronto retire do lume, deixe arrefecer, e desosse.
Massa da Empada
1.Sobre a pedra da cozinha coloque em monte 300 grs de farinha, deite o sal e misture.
2.Por cima da farinha coloque as gorduras (100 grs de margarina, 1 colher de sopa de banha e uma colher de sopa de azeite, e corte as gorduras na farinha com uma faca ou uma espátula ou um aparelho próprio que se chama scraper, até a farinha absorver a gordura, e finalmente incorpore tudo com a ponta dos dedos.
3.Quando este preparado se apresentar areado, adicione a água e trabalhe a massa rapidamente.
4.Deixe repousar esta massa embrulhada num pano húmido, dentro do frigorífico durante 1 hora.
5.Passado esse tempo retire do frigorífico e parta a massa em dois pedaços,um para a base a outra parte para fazer a tampa, tenda a massa com um rolo, forre uma forma de aro, deite dentro o recheio, e volte a estender a outra parte e tape a empada.
6.Com os restos de massa faça alguns desenhos de decoração.
7.Leve a cozer em forno pré aquecido 200º C, durante mais ou menos 25 minutos.
8.Acompanhe com uma boa salada verde.
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