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Ensopado de Enguias
enviado por Lidia Penedo
Origem: Ribatejo
Prato especial da região do Ribatejo, é uma verdadeira iguaria.
60' 
6
Composição:
- 2 kg de enguias
- 2 dl de vinho branco
- 1 1/2 dl de azeite
- 2 colher (sopa) de banha
- 5 cebola(s)
- 3 dente(s) de alho
- 1 kg de tomate(s) maduro(s)
- 1 pimento verde
- 1 colher (sopa) de colorau
- q.b. de sal
- q.b. de salsa
- 1 folha(s) de louro
- q.b. de tomilho
- q.b. de pimenta preta moída
- 6 fatia(s) de pao frito
Preparação:
1.Compre as enguias e peça à sua peixeira que lhas arranje e corte em bocados do mesmo tamanho.
2.Tempere as enguias com um pouco de sal.
3.Deite o azeite e a banha num tacho de preferência de barro, e introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos, deixe alourar suavemente.
4.Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta.
5.Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas, deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
6.Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas.
7.Deixe acabar de cozer e apurar.
8.Sirva sobre pão frito ou torrado.
2.Tempere as enguias com um pouco de sal.
3.Deite o azeite e a banha num tacho de preferência de barro, e introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos, deixe alourar suavemente.
4.Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta.
5.Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas, deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
6.Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas.
7.Deixe acabar de cozer e apurar.
8.Sirva sobre pão frito ou torrado.
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