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Entrecosto de Porco no Forno à minha moda
enviado por Elizabeth Coelho
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
Exemplo típico em que uma imagem vale mais do que milhões de palavras. Este prato dá-nos água na boca por si só.
150' 
4
Composição:
Preparação:
Arranja-se uma peça de entrecosto alto, dão-se uns cortes e tempera-se da seguinte forma:
Faz-se uma papa com sal, alhos a gosto, uma folha de louro, 2 ou 3 colheres de sopa de banha de porco(conforme a quantidade da carne) 2 ou 3 colheres de sopa de azeite, uma colher de sobremesa de pimentão (colorau), tomilho (hastes ou folhas ou em pó) e piri-piri a gosto.
Depois de tudo reduzido a uma papa uniforme unta-se com ela o entrecosto.
Deve ficar neste tempero de um dia para o outro ou pelo menos umas 6 horas.
Num tabuleiro, de preferência de barro, dispôe-se uma cebola cortada às rodelas e rega-se com 1 fio de azeite(muito pouco), um ramo de salsa e por cima coloca-se a carne.
Vai ao forno e só na altura em que começa a ganhar cor, se rega com vinho branco, de boa qualidade. Deve pôr-se o vinho em pequenas quantidades de cada vez, até que a carne fique assada.
Serve-se com batatinhas pequenas, cozidas com a pele e depois depeladas, alouradas em óleo e arroz de forno, bem soltinho, à moda do Norte.
Faz-se uma papa com sal, alhos a gosto, uma folha de louro, 2 ou 3 colheres de sopa de banha de porco(conforme a quantidade da carne) 2 ou 3 colheres de sopa de azeite, uma colher de sobremesa de pimentão (colorau), tomilho (hastes ou folhas ou em pó) e piri-piri a gosto.
Depois de tudo reduzido a uma papa uniforme unta-se com ela o entrecosto.
Deve ficar neste tempero de um dia para o outro ou pelo menos umas 6 horas.
Num tabuleiro, de preferência de barro, dispôe-se uma cebola cortada às rodelas e rega-se com 1 fio de azeite(muito pouco), um ramo de salsa e por cima coloca-se a carne.
Vai ao forno e só na altura em que começa a ganhar cor, se rega com vinho branco, de boa qualidade. Deve pôr-se o vinho em pequenas quantidades de cada vez, até que a carne fique assada.
Serve-se com batatinhas pequenas, cozidas com a pele e depois depeladas, alouradas em óleo e arroz de forno, bem soltinho, à moda do Norte.
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4
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