Deite 4 colheres de açúcar num tacho e junte 0.5 dl de água. Leve ao lume a ferver até atingir o ponto de espedana. Retire do lume e deixe amornar. Bata as claras em castelo e, no fim, adicione a1 colher de açúcar, e continue a bater até ficarem bem seguras.
Bata as gemas e misture com o açúcar em ponto, mas apenas quando este estiver morno. Leve ao lume sempre a mexer. Retire do lume e junte as claras em castelo, mas sem bater. Em seguida adicione a amêndoa picada e a canela. Por fim, deite em taças e leve ao frigorífico.