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Frango à Moda de São Martinho
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
Nada melhor para comemorar o dia de São Martinho com este delicioso prato regado à castanhas.
70' 
8 
Composição:
- 1 colher (chá) de pimenta preta moída
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 frango
- 100 gr de chouriço de carne
- q.b. de salsa
- 1 cebola(s)
- 100 gr de banha
- 1/2 kg de batata(s)
- q.b. de azeite
- q.b. de alface
- 100 ml de vinho branco
- 1 kg de castanhas
- 3 dente(s) de alho
- 8 cebolinhas
Preparação:
Limpar muito bem o frango, lavar e enxugar. Esmagar muito bem o alho com o sal e misturar numa tijela com a pimenta e a banha, misturando tudo até obter uma massa. Temperar muito
bem o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior. Colocar o frango numa panela de barro juntamente com as batatas miúdas, as cebolinhas (previamente descascadas) e levar a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos. Durante o tempo que o frango estiver assando, regar de vez em quando com o molho do próprio assado e borrifar com o vinho branco. Regar igualmente as batatas e as cebolinhas. Vá virando o frango para obter coloração por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois será a parte mais bonita. Entretanto dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada. Fritar em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto dourado.
Cortar o chouriço (cru) em rodelas. Dourar ligeiramente o chouriço numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado. Misturar as castanhas com o chouriço e
mexer com cuidado até que estas ganhem paladar e aqueçam. Colocar o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na
abertura traseira. Colocar em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeitar com pontas de salsa. ? parte, servir azeitonas e uma salada.
bem o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior. Colocar o frango numa panela de barro juntamente com as batatas miúdas, as cebolinhas (previamente descascadas) e levar a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos. Durante o tempo que o frango estiver assando, regar de vez em quando com o molho do próprio assado e borrifar com o vinho branco. Regar igualmente as batatas e as cebolinhas. Vá virando o frango para obter coloração por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois será a parte mais bonita. Entretanto dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada. Fritar em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto dourado.
Cortar o chouriço (cru) em rodelas. Dourar ligeiramente o chouriço numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado. Misturar as castanhas com o chouriço e
mexer com cuidado até que estas ganhem paladar e aqueçam. Colocar o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na
abertura traseira. Colocar em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeitar com pontas de salsa. ? parte, servir azeitonas e uma salada.
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