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MARQUE-NOS:
Gambas Caramelizadas
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Cozinha Variada Europeia
Bom prato de entrada, que mistura o excelente sabor das gambas com um requintado toque doce.
70' 
4
Composição:
- 500 gr de gambas
- 6 cebolo
- 4 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 dente(s) de alho
- 1 colher (sopa) de lima em sumo
- 1 colher (sopa) de molho de peixe
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavado
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 pimento vermelho
Preparação:
Retire as cabeças às gambas, deixando intactas as cascas, patas e caudas.
Faça uma pequena incisão na base de cada gamba e retire os veios escuros com uma agulha fina. Passe-as por água fria corrente e seque-as com papel de cozinha.
Pique finamente metade dos cebolos.
Corte os restantes em pedaços de 4 cm e depois em tiras finas.
Para o molho de caramelo, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água numa caçarola. Leve a lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, até o açúcar se dissolver. Deixe levantar fervura, reduza o calor e coza lentamente, sem mexer, durante 5 minutos, ou até o xarope ficar dourado-escuro. Não o deixe queimar. Retire a caçarola do lume e adicione 4 colheres de sopa de água - vai espargir e chiar, e o caramelo vai formar grumos. Leve novamente a caçarola a lume brando e mexa até os grumos se dissolverem.
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Introduza o alho e o cebolo picados finamente. Cozinhe as gambas durante 3 minutos, envolvendo-as no óleo até ficarem cor-de-rosa. Regue com o molho de caramelo e o molho de peixe e cozinhe durante mais 1 minuto. Adicione o sumo de lima, o açúcar mascavado claro, o sal e o restante cebolo, e envolva bem. Sirva imediatamente, guarnecido com o pimento vermelho cortado em tiras.
Faça uma pequena incisão na base de cada gamba e retire os veios escuros com uma agulha fina. Passe-as por água fria corrente e seque-as com papel de cozinha.
Pique finamente metade dos cebolos.
Corte os restantes em pedaços de 4 cm e depois em tiras finas.
Para o molho de caramelo, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água numa caçarola. Leve a lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, até o açúcar se dissolver. Deixe levantar fervura, reduza o calor e coza lentamente, sem mexer, durante 5 minutos, ou até o xarope ficar dourado-escuro. Não o deixe queimar. Retire a caçarola do lume e adicione 4 colheres de sopa de água - vai espargir e chiar, e o caramelo vai formar grumos. Leve novamente a caçarola a lume brando e mexa até os grumos se dissolverem.
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Introduza o alho e o cebolo picados finamente. Cozinhe as gambas durante 3 minutos, envolvendo-as no óleo até ficarem cor-de-rosa. Regue com o molho de caramelo e o molho de peixe e cozinhe durante mais 1 minuto. Adicione o sumo de lima, o açúcar mascavado claro, o sal e o restante cebolo, e envolva bem. Sirva imediatamente, guarnecido com o pimento vermelho cortado em tiras.
Receitas Equivalentes:
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