Gelado Espiralado de Canela e Café

enviado por Chefe Culinárias.net

Origem: Cozinha Variada Portuguesa

Um gelado leve, subtilmente condimentado com canela e ondulando num doce molho de café.

Média Tempo 60' Custo Baixo Porções 6

Composição:

1 canela em pau (rama)
4 gema(s) de ovo
300 ml de natas magras
150 gr de açúcar
300 ml de natas gordas
90 gr de açúcar
3 colher (sopa) de água quente
3 colher (sopa) de café moído
50 ml de água

Conversor de Medidas

Preparação:

1. Deite as natas magras numa panelinha e junte o pau de canela. Leve a ferver, lentamente. Apague o lume, tape e deixe 30 minutos em infusão. Leve de novo a ferver e retire o pau de canela.
2. Bata as gemas com o açúcar (150 gr) até estarem leves. Deite as natas quentes sobre a mistura de ovos, batendo. Volte a pôr a panela ao lume e mexa em lume brando, 1 a 2 minutos, até engrossar. Deixe arrefecer.
3. Bata as natas gordas em chantilly e envolva-as no creme. Deite num recipiente e congele durante 3 horas.
4. Entretanto para fazer o xarope, deite o café numa taça e regue com a água quente. Deixe 4 minutos em infusão e coe.
5. Aqueça suavemente o açúcar (90 gr) e a água fria numa panela até estar bem dissolvido. Deixe levantar fervura e ferva suavemente 5 minutos. Arrefeça e incorpore o café.
6. Deite o gelado de canela numa taça gelada e bata um pouco para desfazer os cristais de gelo.
7. Deite 1/3 de novo no recipiente e borrife com parte do xarope de café. Repita a operação até gastar tudo.
8. Risque a mistura com um espeto para obter um efeito marmoreado. Congele por 4 horas ou até estar sólido. Deixe amolecer ligeiramente antes de servir.

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enviado por Patricia Cicarelli
O que são natas gordas e natas magras.
Conheço creme de leite para o chantilly. �? a nata magra, seria o creme de leite desnatado?
Grata,

Patrícia

CHEFE: Sim Patrícia. Em Portugal chamamos de natas o que no Brasil é Creme de Leite. E sim, as magras são as desnatadas.