Carnes

Lampantana

receita enviada por


Preparação:

Usa-se um tacho de barro preto de Molelos. Nele se coloca a carne aos pedaços, o toucinho fatiado, o azeite, a banha, a cebola às rodelas, o alho esmagado, a pimenta e o colorau, o ramo de salsa e a folha de louro, o sal e a noz-moscada. Rega-se com o vinho que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.
Aqueça o forno meia hora antes de introduzir o tacho tapado. O forno deve estar bem quente, na sua potência máxima.
Tradicionalmente, este prato é cozido em forno de pão. Aquece-se então o forno como se fosse para cozer pão de milho, bastante forte. Introduz-se o tacho tapado e deixa-se cozer até o forno esfriar, entre 4 a 5 horas. A meio deste tempo, deve verificar se precisa de mais vinho.
Este prato deve ser feito de véspera. Na altura de servir, aquece-se no recipiente onde cozeu. Acompanha com batatas cozidas.

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Composição:
3 kg de  carne de cabra
150 gr de  toucinho fresco
5 dente(s) de  alho
1 ½ dl de  vinho tinto da Bairrada
1 dl de  azeite
1 colher (sopa) de  banha
2 colher (chá) de  pimenta branca
1 colher (chá) de  colorau
1 molho(s) de  salsa
1 folha(s) de  louro
   sal

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