Leite Creme

enviado por TP

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Origem: Portugal

Fácil Tempo 20' Custo Médio Porções 10 Natal

Composição:

8 gema(s) de ovo
1 Lt de leite
200 gr de açúcar
1 canela em pau (rama)
2 casca de limão
30 gr de amido de milho

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Preparação:

Retirar do litro de leite uma caneca de leite frio onde se dissolve a maisena. O restante leite vai ao lume a ferver com a canela e o limão.
Num tacho que possa ir ao lume, juntar o açúcar com as gemas e bater bem. Juntar o leite com a maisena ao preparado. Juntar aos poucos o leite que ferveu. Levar ao lume a engrossar. Deixar esfriar.
Polvilhar com açúcar e queimar.

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enviado por Márcia Cezar
Retirar a película das gemas. Fazer o creme bem duro e adicionar essência de baunilha, depois de frio, ir a geladeira de um dia para o outro, coberto com papel filme. No outro dia, passar o creme no liquidificador e, aos poucos, adicionar leite gelado (não fervido)até torná-lo um creme leve. Com as claras, bater em velocidade máxima na batedeira, adicionar uma pitada de sal, aos poucos juntar 16 colheres de sopa de açúcar, quando bem firme, preparar uma calda com 16 colheres de açúcar e água, o quanto baste para umedecer bem o açúcar. Levar ao fogo e quando estiver em ponto de fio, adicionar as claras imediatamente, necessário que a batedeira já esteja ligada em velocidade máxima. A calda pode ser clara ou caramelo. Montagem (ou em travessa funda ou porções individuais), creme, meregue cozido e, opcional, calda caramelo por cima do merengue.