Lombo de Vitela com Ameixas

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Origem: Cozinha Variada Portuguesa

Uma excelente iguaria, para bons gastrónomos.

Média Tempo 50' Custo Alto Porções 8

Composição:

200 gr de ameixa(s) preta(s)
1.20 lombo(s) de carne de vitela
3 dente(s) de alho
q.b. de margarina
q.b. de vinho branco
1 1/2 dl de vinho branco
q.b. de limão em sumo
1 1/2 dl de vinho tinto maduro
1 cálice(s) de cognac
1 cubo(s) de caldo de carne
10 ameixa(s) preta(s)

Conversor de Medidas

Preparação:

Abra a carne, e tempere na parte de dentro, com sal e pimenta. Disponha os alhos moídos. Deite depois no meio as 10 ameixas, descaroçadas, e depois enrole e amarre a carne com cordel. Tempere de novo com sal e pimenta por fora, e barre com margarina. Asse no forno numa assadeira, e regue com sumo de limão e vinho branco na proproção de 1/3 de limão para 2/3 de vinho. Vá virando a carne, para dourar por igual. Deverá ficar um pouco mal passada no interior. Entretanto leve ao lume, num tachinho, o vinho branco (1,5 dl), o tinto, o conhaque, o cubo de caldo de carne e as ameixas (200 gr). Deixe ferver em lume fraco por 10 minutos. Junte depois o molho à carne ou se preferir sirva em molheira. Acompanhe com batatinhas assadas e feijão verde salteado em mateiga de alho.

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