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MARQUE-NOS:
Manjar de Peras
enviado por Lidia Penedo
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
Sobremesa bastante requintada, pode ser servida numa refeição de cerimónia, tambem serve para aproveitamento de peras que estejam maduras.
60' 
8
Composição:
- 260 gr de açúcar
- 2 1/2 dl de leite
- 4 gema(s) de ovo
- 1 vagem(s) de baunilha
- 4 folha(s) de gelatina branca
- 500 gr de pêra(s)
- 1 cálice(s) de rum
- 2 1/2 dl de natas (creme de leite)
Preparação:
1.Comece por colocar ao lume o leite com a vagem de baunilha e deixe aquecer bem, não necessita ferver.
2.Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
3.Bata as gemas com 100grs de açúcar, até a massa se apresentar esbranquiçada e ter aumentado de volume.
4.A pouco e pouco vá introduzindo nas gemas o leite quente mexendo muito bem, e continuamente, com muito cuidado para não cozer as gemas, depois do leite todo incorporado, leve o preparado ao lume até engrossar, mexendo sempre, quando o creme aderir à colher, está pronto, e obtem assim um creme inglês espesso.
5.Retire do lume, esprema as folhas de gelatina e introduza-as através de um passador no creme, mexendo bem, para que não fique com grumos.
6.Deixe arrefecer completamente.
7.Faça um caramelo com 60grs de açúcar e caramelize uma forma de charlotte. Reserve
8.Descasque as peras retire as sementes, coloque-as no copo misturador e desfaça-as em puré, mas rapidamente para que as peras não escureçam.
9.Bata as natas em chantilly, e adicione os restantes 100grs de açúcar.
10.Ao creme inglês que já deve de estar frio, adicione o puré de peras, o rum e por fim as natas batidas com o açúcar, envolvendo-as no preparado sem bater.
11.Deite este preparado na forma de charlotte caramelizada, e leve ao frigorífico 6 a 7 horas, o melhor é fazer de um dia para o outro.
2.Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
3.Bata as gemas com 100grs de açúcar, até a massa se apresentar esbranquiçada e ter aumentado de volume.
4.A pouco e pouco vá introduzindo nas gemas o leite quente mexendo muito bem, e continuamente, com muito cuidado para não cozer as gemas, depois do leite todo incorporado, leve o preparado ao lume até engrossar, mexendo sempre, quando o creme aderir à colher, está pronto, e obtem assim um creme inglês espesso.
5.Retire do lume, esprema as folhas de gelatina e introduza-as através de um passador no creme, mexendo bem, para que não fique com grumos.
6.Deixe arrefecer completamente.
7.Faça um caramelo com 60grs de açúcar e caramelize uma forma de charlotte. Reserve
8.Descasque as peras retire as sementes, coloque-as no copo misturador e desfaça-as em puré, mas rapidamente para que as peras não escureçam.
9.Bata as natas em chantilly, e adicione os restantes 100grs de açúcar.
10.Ao creme inglês que já deve de estar frio, adicione o puré de peras, o rum e por fim as natas batidas com o açúcar, envolvendo-as no preparado sem bater.
11.Deite este preparado na forma de charlotte caramelizada, e leve ao frigorífico 6 a 7 horas, o melhor é fazer de um dia para o outro.
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