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Molho Béarnaise
enviado por TP
» veja o site deste utilizador Origem: Cozinha Variada Europeia
15' 
Composição:
- 1 cebola(s)
- 3 haste(s) de salsa
- 1 haste(s) de aipo
- 1 folha(s) de louro
- 1 haste(s) de segurelha
- 6 grão(s) de pimenta preta
- 5 colher (sopa) de vinagre
- 1/2 dl de vinho branco
- 3 gema(s) de ovo
- 6 colher (sopa) de manteiga
- 5 colher (sopa) de água
Preparação:
Pique a cebola, levando-a ao lume com o aipo e salsa picados, o louro, a segurelha, a pimenta, o vinagre, o vinho branco e a água. Leve a lume brando até que reduza para cerca de 4 colheres de sopa de líquido. Passe o preparado por uma rede fina. Bata as gemas, e aos poucos vá juntano o líquido anterior. Continuando a bater, junte a manteiga aos poucos. Bata bem até adquirir consistência de maionese. Guarda-se em banho-maria até servir.
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5' 
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15' 4
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