Misturar leite condensado com as gemas. Acrescentar sumo de limão e misturar até obter consistência cremosa e firme. Juntar a rspa de limão. À parte, colocar a gelatina de molho em 3 colheres de sopa de água fria e dissolva-a em banho maria. Juntar a gelatina dissolvida à mistura mexendo-a bem. Por último, misturar delicadamente as claras batidas em castelo e levar ao frigorífico por cerca de 3 horas.
O contraste do doce com o salgado dos pinoli será apreciado pelos mais exigentes paladares. Não se esqueça do mais importante: as peras devem estar bem maduras.