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Panela no Forno
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Beira Baixa
Composição:
- 2 kg de dobrada
- 1/2 kg de orelheira de porco
- 300 gr de toucinho entremeado
- 175 gr de presunto
- 1 cebola(s)
- 2 colher (sopa) de azeite
- 3 chouriço de carne
- 2 farinheiras
- 1 kg de arroz
- 2 cravinhos
- sal
- pimenta branca
- 2 pé de porco
Preparação:
Começa-se por cozer a dobrada sem sal. Noutro recipiente, coze-se também a orelheira, os pés de porco, o toucinho e o presunto.
Deita-se azeite num tacho, a cebola picada e meio chouriço às rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se de sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se apurar um pouco sobre lume brando.
Misturam-se e coam-se as águas de cozer a dobrada e as carnes. Separa-se desta água o dobro do volume do arroz e rega-se com ela as carnes. Vai ao lume, quando levantar fervura, deita-se o arroz e quando ferver novamente, tapa-se hermeticamente e vai ao forno a cozer.
Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.
Serve-se o arroz, húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados às rodelas.
Deita-se azeite num tacho, a cebola picada e meio chouriço às rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se de sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se apurar um pouco sobre lume brando.
Misturam-se e coam-se as águas de cozer a dobrada e as carnes. Separa-se desta água o dobro do volume do arroz e rega-se com ela as carnes. Vai ao lume, quando levantar fervura, deita-se o arroz e quando ferver novamente, tapa-se hermeticamente e vai ao forno a cozer.
Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.
Serve-se o arroz, húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados às rodelas.
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