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Perdizes Fritas à Outeiro
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Beira Baixa
Composição:
- 2 perdizes
- 3 dente(s) de alho
- 1 molho(s) de salsa
- 3 dl de azeite
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- sal
- 1/2 dl de vinho branco
Preparação:
Com as perdizes limpas, esfregam-se por fora com uma massa constituída por alho esmagado e sal. Ficam assim em descanso durante 1 hora. Findo este tempo, fritam-se em azeite, devendo ficar bem louras.
Com 1 dl do azeite utilizado para fritar as perdizes, o vinho branco, a salsa e água suficiente para que sobre molho, faz-se uma calda onde se introduzem as perdizes a cozer, com o recipiente tapado.
Entretanto, torra-se a farinha, que se junta ao molho depois das perdizes cozinhadas. Deixa-se ferver o tempo necessário para cozer a farinha.
Cortam-se as perdizes ao meio, no sentido do comprimento, e servem-se com batatas fritas.
Com 1 dl do azeite utilizado para fritar as perdizes, o vinho branco, a salsa e água suficiente para que sobre molho, faz-se uma calda onde se introduzem as perdizes a cozer, com o recipiente tapado.
Entretanto, torra-se a farinha, que se junta ao molho depois das perdizes cozinhadas. Deixa-se ferver o tempo necessário para cozer a farinha.
Cortam-se as perdizes ao meio, no sentido do comprimento, e servem-se com batatas fritas.
Receitas Equivalentes:
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