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Peru Recheado
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
180' 
4 
Composição:
- 100 gr de banha
- 75 gr de margarina
- 300 gr de bacon
- 1 kg de cebolinhas
- 4 salsicha fresca
- 2 kg de castanhas
- 1 copo(s) de vinho branco
- 1/2 cálice(s) de brandy
- 1 cálice(s) de vinho do Porto
- 1 ovos
- 1 colher (sopa) de fécula de batata
- sal
- pimenta branca
- noz-moscada
- 200 gr de toucinho entremeado
- 400 gr de carne de vaca picada
- 100 gr de uvas passas sultanas
- 1 cenoura(s)
- 1 cebola(s)
- 1 limão
- 1 laranja(s)
- 1 peru
Preparação:
De véspera, lave muito bem o peru, corte-lhe o pescoço e as pontas das asas e, com um espeto, pique-lhe a carne. Num alguidar grande, ponha-o de molho em água fria (deve ficar coberto de água) temperada com rodelas de limão e laranja e deixe repousar em local fresco. No dia, escorra-o, enxugue-o e tempere de sal e pimenta, esfregando-o muito bem. Coloque-o num tabuleiro grande e, em volta, coloque a cebola, a cenoura, o pescoço e as asas do peru, tudo cortado em pedaços. Pique o toucinho e, numa tigela, amasse-o com a carne de vaca picada; junte o ovo, a fécula e as passas, o brandy e o vinho do Porto e tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Faça um rolo com a massa, embrulhe-a em papel de alumínio e coloque ao lado do peru. Regue o peru com óleo e leve-o a assar, regando-o, de vez em quando, com o vinho branco para não queimar. Estará pronto se ficar tostadinho e se, ao espetar uma agulha metálica, não sair líquido; verifique do mesmo modo o rolo. Depois retire o rolo e o peru e espalhe sobre este a margarina para lhe amaciar a pele. Descasque as cebolinhas e asse-as com a banha. Dê um golpe profundo nas castanhas, frite-as em bastante oleo quente e depois escorra-as e pele-as. Frite as salsichas, escorra-as e corte-as em pedaços. Corte o bacon em cubos e leve-o ao lume com a margarina, vá mexendo e, quando frito, junte as castanhas, as salsichas e as cebolinhas escorridas; mexa. Sirva o peru com a guarnição em volta.
Receitas Equivalentes:
Peru Festivo
240' 
12 
Recheado com bacon, abacaxi e salsa, o peru fica ainda mais saboroso.Peitinhos de Frango Recheados
45' 
4
Peito de Frango recheado com fiambre e mozzarela, guarnecido com espargos e molho béchamel.Empadas de Galinha
90' 10
Frango Coberto de Amêndoas
60' 4
Galinha com Manga
45' 6
A mistura do salgado, do doce e da pimenta, em um prato muito saboroso de galinha.
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