Em uma panela, colocar o leite, o leite de coco, o açúcar, o amido de milho, as claras batidas em neve e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Despejar em uma fôrma redonda molhada e levar ao frigorífico por 3 horas. Retirar o pudim do frigorífico e desenformar. Decorar com as amoras e servir acompanhado com a calda.
O contraste do doce com o salgado dos pinoli será apreciado pelos mais exigentes paladares. Não se esqueça do mais importante: as peras devem estar bem maduras.