Beira Alta

A culinária da Beira Alta caracteriza-se pela sua esmerada confecção. Na região imperam os enchidos e as carnes fumadas (presunto de Lamego), os assados de cabrito e anho bem como a doçaria de ovos e o queijo da Serra.

Arroz de Cabidela

Depois de matar o frango, aproveita-se o sangue, misturando-lhe vinagre para não deixar coagular. Pica-se a cebola e a salsa, esmaga-se o dente de alho, rega-se com o azeite, junta-se a carqueja, o ...

Arroz de Carqueja

Lava-se a carqueja e faz-se com ela um chá. Deixa-se ficar na infusão durante algumas horas. Após a morte do frango, aproveita-se o sangue, misturando-lhe vinagre para não deixar coagular. Pica-...

Arroz de Entrecosto em Vinha d'Alhos  40'   6

Esta receita é uma especialidade que se faz em aldeias Beirãs.

Bacalhau à Transmontana 40'   4

Receita da Região de Trás-os-montes, que associa o bacalhau ao bom presunto de Chaves.

Bacalhau Assado com Batatas a Murro 55'   4

Escolhem-se postas grandes e altas. Põe-se o bacalhau de molho, de preferência dentro do frigorífico, durante 2 a 3 dias. Enxuga-se muito bem e assa-se nas brasas. Entretanto, põe-se ao lume um ...

Bacalhau Podre 50'  4

Numa tigela, misture a farinha com um ovo e mexa. Depois junte a água aos poucos de cada vez, até formar um polme ralo. Tempere de sal e pimenta. Escalde o bacalhau, em água a ferver, escorra-o e a...

Batatas na Caçoila

Cozem-se as batatas com a pele em água temperada com sal. Pica-se a cebola muito grosseiramente e coze-se no azeite, sem alourar. Junta-se o tomate aos bocados e deixa-se refogar um pouco. Pelam-s...

Bolos dos Santos 75'   6 

São oferecidos aos afilhados na festa dos Santos e também a quem pede pão por Deus na Beira Alta.

Broas de Batata 60'   10 

1.Num recipiente, miture a farinha com o açúcar, a canela, a raspa de limão e o puré de batata. 2.Adicione os ovos um a um, os suficientes para obter uma massa moldável. 3.Junte os frutos secos...

Caldo de Unto 30' 

Leva-se a água ao lume a ferver. Adiciona-se então o unto esmagado com os dedos e deixa-se cozer um pouco. Na altura de servir, juntam-se os ovos batidos, mexendo sempre para não talhar. Come-se ...

Calducho Beirão    60

Apesar de ser servida sobretudo como doce, poderá ser um delicioso pequeno almoço ou ceia, e pode ser servido quente ou frio.

Chouriça com Grelos 30' 

Coze-se a chouriça. Separadamente, na mesma água, cozem-se os grelos e as batatas. Servem-se os grelos com as batatas, enfeita-se com a chouriça cortada em rodelas e as fatias de presunto. ...

Coelho à Moda da Avó Carminha  80'   6

Mais uma iguaria beirã especialmente preparada e apreciada.

Creme de Casamento das Beiras 15'   6

Sobremesa simples que compões as mesas de casamentos na região das Beiras.

Doce de Chorar por Mais 30'   8 

Experimente esta deliciosa sobremesa, tal como o nome indica, nada sobra e fica-se a pedir mais.

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