Procure uma Receita:
Categorias
- Açordas e Migas
- Arroz
- Aves e Caça
- Bebidas Alcoólicas
- Bebidas Não Alcoólicas
- Bolos e Bolinhos
- Carnes
- Crustáceos, Moluscos e Mariscos
- Doces & Sobremesas
- Entradas & Petiscos
- Folares, Pastéis, Pãezinhos e Cia
- Legumes & Saladas
- Massas, Pizzas e Tortas
- Molhos & Temperos
- Ovos
- Peixes
- Recheios, Coberturas e Molhos Doces
- Sopas
MARQUE-NOS:
Recheio para Perú
enviado por Lidia Penedo
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
Delicioso recheio de castanhas, apropriado à época Natalícia.
60' 
10 
Composição:
- 300 gr de carne de porco magra
- 250 gr de toucinho entremeado
- 75 gr de toucinho fumado
- 250 gr de fígado de porco
- 500 gr de castanhas
- 2 dl de aguardente velha
- 1 cebola(s)
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- q.b. de tomilho
- q.b. de erva doce
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta preta moída
Preparação:
1.Se comprar castanhas congeladas, já descascadas, neste caso é só introduzi-las em água a ferver e deixar cozer.
2.Se por acaso as castanhas tiverem cascas, dê-lhes um golpe à volta da castanha e introduza-as na água a ferver, deixe ferver 2 minutos e retire-lhes as cascas. Seguidamente coloque-as a cozer em água temperada de sal.
3.Logo que cozidas escorra-as e passe-as pelo passe vite.
4.Coloque a picar na máquina, a carne de porco magra, o toucinho, o bacon, o fígado de porco e a cebola.
5.Misture ao picado das diferentes carnes, o puré de castanhas, e a salsa picada, ligue tudo com os ovos batidos, a aguardente velha, e tempere com tomilho, erva doce em pó, pimenta e mais sal se necessário.
6.Recheie o perú com o preparado, e cosa a abertura.
7.Quer se trate de perú recheado ou não, antes de ser assado o perú deve ser bem barrado com margarina.
8.Deve a assar no forno, se o perú pesar ente 4 e 5 kilos a temperatura do forno deverá ser de 190º C e deve assar durante 3 horas a 3horas e meia.
9.Quando necessitar comprar um perú, saiba primeiro quantas pessoas vão comer o perú e depois multiplique o número de pessoas por 500 grs. de perú com osso, se for sem osso são 350 grs. por pessoa.
2.Se por acaso as castanhas tiverem cascas, dê-lhes um golpe à volta da castanha e introduza-as na água a ferver, deixe ferver 2 minutos e retire-lhes as cascas. Seguidamente coloque-as a cozer em água temperada de sal.
3.Logo que cozidas escorra-as e passe-as pelo passe vite.
4.Coloque a picar na máquina, a carne de porco magra, o toucinho, o bacon, o fígado de porco e a cebola.
5.Misture ao picado das diferentes carnes, o puré de castanhas, e a salsa picada, ligue tudo com os ovos batidos, a aguardente velha, e tempere com tomilho, erva doce em pó, pimenta e mais sal se necessário.
6.Recheie o perú com o preparado, e cosa a abertura.
7.Quer se trate de perú recheado ou não, antes de ser assado o perú deve ser bem barrado com margarina.
8.Deve a assar no forno, se o perú pesar ente 4 e 5 kilos a temperatura do forno deverá ser de 190º C e deve assar durante 3 horas a 3horas e meia.
9.Quando necessitar comprar um perú, saiba primeiro quantas pessoas vão comer o perú e depois multiplique o número de pessoas por 500 grs. de perú com osso, se for sem osso são 350 grs. por pessoa.
Receitas Equivalentes:
Frango à Moda de São Martinho
70' 
8 
Nada melhor para comemorar o dia de São Martinho com este delicioso prato regado à castanhas.Coelho Beirão com Castanhas Fritas
70' 6
Para comemorar São Martinho, prepare este especial prato de coelho com castanhas.Frango à Cerveja
20' 
4 
O frango cozido na cerveja fica tão macio e saboroso que ninguém consegue resistir.Peru Festivo
240' 12 
Recheado com bacon, abacaxi e salsa, o peru fica ainda mais saboroso.Galinha com Pimentos Morrones
75' 4
Um delicioso prato que poderá ser preparado com galinha ou frango e fica delicioso acompanhado com puré de batatas.
Comentários:
-
Deixe seu comentário a esta receita:
Confeccionou? Fez alterações? Gostou? Não Gostou? Tem questões? Deixe aqui o seu comentário.
