Cozinhar o frango e desfiar. Refogar o frango com os cubos de caldo de galinha e sal. Picar os tomates sem semente, cortar a maçã com casca em cubinhos, ralar a cenoura crua e picar a salsa e cebolinho e reservar. Picar também as azeitonas. Juntar tudo em uma vasilha grande adicionando todos os ingredientes e a maionese no final.