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Sardinhas Assadas no Enguiço
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Entre Douro e Minho
Dizem em Vila do Conde que esta maneira de assar sardinhas as torna mais digestivas e que em paladar desafiam qualquer outra maneira de assar sardinhas.
45' 
6 
Preparação:
Sobre uma pedra de lareira, espalha-se uma camada com 10 cm de agulhas de pinheiro (enguiço ou caruma).
Passam-se as sardinhas (grandes e gordas) por água fria e dispõem-se sobre as agulhas de pinheiro. Polvilham-se abundantemente com sal grosso e cobrem-se com nova camada de agulhas de pinheiro com espessura igual à anterior. Incendeia-se o enguiço em quatro pontos e deixa-se arder.
Retiram-se as sardinhas, que se apresentam pretas mas não queimadas, e limpam-se ligeiramente.
Servem-se imediatamente acompanhadas com batatas cozidas e regadas com azeite.
Passam-se as sardinhas (grandes e gordas) por água fria e dispõem-se sobre as agulhas de pinheiro. Polvilham-se abundantemente com sal grosso e cobrem-se com nova camada de agulhas de pinheiro com espessura igual à anterior. Incendeia-se o enguiço em quatro pontos e deixa-se arder.
Retiram-se as sardinhas, que se apresentam pretas mas não queimadas, e limpam-se ligeiramente.
Servem-se imediatamente acompanhadas com batatas cozidas e regadas com azeite.
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