Sopa da Corunha

enviado por Chefe Culinárias.net

Origem: Cozinha Variada Europeia

Média Tempo 45' Custo Alto Porções 8

Composição:

1 colher (sopa) de polpa de tomate
1/2 kg de xarroco
8 lagostins
1/2 kg de gambas
1 kg de mexilhões
1/2 kg de amêijoas
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
4 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colher (sopa) de vinho branco
q.b. de sal

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Preparação:

Lave muito bem as ameijoas e os mexilhões e ponha-os a cozer em 1 Lt de água com sal. Quando a água aquecer eles devem abrir. Retire depois as conchas e coe o calo muito bem, para que não fique areia. Reserve est caldo. Parta o xarroco em pedaços pequenos. Retire a casca aos lagostins e ás gambas e deixe-os inteiros. Ponha as cascas e as cabeças a cozer no caldo que reservou. Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a cebola com o alho picados finos em lume brando. Escorra depois o azeite, de modo a que a cebola fique sem gordura. Volte a por a cebola na caçarola e junte o molho de tomate, o vinho branco e a farinha. Refogue o xarroco com as gambas e o lagostins, e adicione-os no caldo. Mexa o caldo e deixe cozer por 15 minutos. Por fim deite os mexilhões e as ameijoas para que tomem gosto na última fervura. Servir numa terrina. Á parte junte fatias de pão frito untadas de alho e polvilhadas com salsa picada.

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