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Tagliatelle de espinafres com bacalhau
enviado por Chefe Culinárias.net
Origem: Portugal
Uma massa verde, com delicioso sabor, acompanhada de bacalhau e aromatizada com ervas de provence.
45' 
4
Composição:
- 500 gr de tagliatelle de espinafre
- 500 gr de bacalhau
- 2 1/2 dl de azeite
- 100 gr de azeitonas pretas
- 1 dente(s) de alho
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta
- q.b. de ervas de provence
Preparação:
Cozer a massa da maneira habitual.
Quando estiver "al dente", escorrer. Pôr o bacalhau de molho durante vinte e quatro horas, mudando-lhe a água de oito em oito horas. Escorrê-lo, metê-lo numa caçarola coberto de água e levar ao lume.
Quando começar a ferver, retirar, escorrer e suprimir a pele as espinhas.
Apertá-lo nas mãos para que escorra bem e desfazê-lo. Pôr o azeite numa caçarola funda e aquecer. acrescentar o bacalhau e mexer com uma colher de pau até formar uma pasta. Amassar ou picar o alho e juntar. Levar ao lume (brando) e sem parar de mexer, adicionar aos poucos o azeite alternando com o leite, como se se tratasse de maionese e tendo em conta que o azeite e o leite devem estar aquecidos. Cozer a batata, amassá-la com o garfo e juntar ao preparado. Rectificar o sal. Deve fiar como um puré. Servir a massa fria ou quente, com o preparado de bacalhau frio ou quente no meio. Polvilhar com as ervas e azeitonas picadas. Enfeitar com azeitonas.
Quando estiver "al dente", escorrer. Pôr o bacalhau de molho durante vinte e quatro horas, mudando-lhe a água de oito em oito horas. Escorrê-lo, metê-lo numa caçarola coberto de água e levar ao lume.
Quando começar a ferver, retirar, escorrer e suprimir a pele as espinhas.
Apertá-lo nas mãos para que escorra bem e desfazê-lo. Pôr o azeite numa caçarola funda e aquecer. acrescentar o bacalhau e mexer com uma colher de pau até formar uma pasta. Amassar ou picar o alho e juntar. Levar ao lume (brando) e sem parar de mexer, adicionar aos poucos o azeite alternando com o leite, como se se tratasse de maionese e tendo em conta que o azeite e o leite devem estar aquecidos. Cozer a batata, amassá-la com o garfo e juntar ao preparado. Rectificar o sal. Deve fiar como um puré. Servir a massa fria ou quente, com o preparado de bacalhau frio ou quente no meio. Polvilhar com as ervas e azeitonas picadas. Enfeitar com azeitonas.
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