Favas Guisadas

Preparação:

Corta-se o toucinho em tirinhas e o chouriço em rodelas e fritam-se num tacho em lume brando. Tiram-se do fogo quando tiverem largado bastante gordura.
Ata-se em molho os coentros e duas folhas de louro. Deixa-se fritar um pouco na gordura do chouriço e do toucinho, junta-se-lhe as favas tenras e descascadas. Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho de vez em quando e juntando uns pingos de água de modo a evitar que as favas se peguem ao fundo.
A meio da cozedura das favas, introduz-se de novo o chouriço e o toucinho e deixa-se apurar bem.
Corta-se o pão às fatias e coloca-se numa travessa funda. Sobre o pão deitam-se as favas.
Acompanha-se com salada de alface cortada em juliana e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre e sal.

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