Muamba de Galinha

Preparação:

Cortar a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregar com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz).
Colocar a galinha numa panela com a cebola picada e o azeite e deixar alourar uniformemente. Cozer os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos, escorrer a água e esmagar para separar os caroços.
Juntar 1 litro de água morna, esprema bem e coar. Depois desta operação fica com cerca de 2 litros de água.
Adicionar à galinha e deixar cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados. Deixar cozinhar até
os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.

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