Peitinhos de Frango Recheados

Preparação:

Abrir os peitos de frango ao meio, tendo o cuidado de não separar totalmente as duas metades. Temperar com sal, alho, manjericão picadinho e um pouco de sumo de limão. Deixar tomar do tempero por algum tempo. Levar depois os peitinhos a fritar levemente de um lado e do outro, numa mistura de azeite e margarina. Retirar da frigideira e rechear com uma fatia de queijo mozzarella e uma fatia de fiambre, dobrada em 2 ou 3 partes. Fechar com a ajuda de palitos ou fio de cozinha, sem apertar demasiado. Depois colocar os peitinhos num recipiente que possa ir ao forno, devidamente untado e deixar gratinar.
Entretanto, arranjam-se os espargos e cozem-se. Costumo cozê-los ao alto (atando-os) ou num tacho de fundo bem largo para que não se partam. Regam-se os peitinhos com molho béchamel misturado com o molho que se formou ao fritá-los. Mistura-se e deixa-se apurar um pouco. Acompanha-se a gosto. Desta vez cozi massa de fantasia para dar um ar diferente.

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