Peixe galo com Béchamel

Preparação:

Cozem-se os espinafres. Escorrem-se bem e picam-se finamente sobre a tabua com a faca. Salteiam-se com metade da manteiga. Faz-se um béchamel com o resto da manteiga, a farinha, o leite quente e um pouco de caldo de peixe feito com as espinhas do peixe galo. Quando pronto provar, temperar com sal e juntar as natas líquidas. Num tabuleiro de ir ao forno colocam-se os espinafres, já salteados, a cobrir o fundo; por cima os filetes limpos e temperados com sal, dobrando-os ao meio com a parte que tinha a péle para dentro. Cobrir com béchamel e o queijo ralado.
Meter ao forno uns vinte minutos.
Servir nesse mesmo tabuleiro.

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