Perdiz com Molho de Vilão

Preparação:

Cozem-se as perdizes em água e sal, podendo também juntar-se um naco de presunto. Escorrem-se e cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Grelham-se as meias perdizes ligeiramente, que depois se cortam em quartos. Colocam-se numa terrina. Picam-se as cebolas e a salsa finamente.
Ã? parte, bate-se o azeite com o vinagre de modo a obter um molho grosso a que se junta a cebola e a salsa, sal e pimenta. Depois de bem misturado, regam-se as perdizes com este molho. Acompanha-se com batatas cozidas.
Este prato é comido a partir do dia seguinte à sua confecção, podendo conservar-se uma semana.

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