Sável de Escabeche à Moda do Minho

Preparação:

Arranja-se o sável e lava-se em água corrente. Enxuga-se e corta-se o peixe em postas com cerca de 1,5 cm de espessura. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Lava-se e separa-se a salsa em raminhos
Forra-se o fundo de um tacho de barro vidrado com rodelas de cebola e raminhos de salsa; por cima coloca-se uma camada de postas de sável e tempera-se com sal grosso, louro, pimenta esmagada e cravinho. Cobre-se com cebola e salsa, põe-se nova camada de sável, tempera-se como anteriormente e assim por diante, até se esgotarem todos os ingredientes. Rega-se com o vinagre, a que se juntou igual porção de água e, por fim, o azeite. Leva-se a lume brando e deixa-se ferver 15 minutos. Repete-se esta cozedura no dia seguinte. No terceiro dia, deixa-se cozer durante 1 hora.
Conserva-se o tacho em sítio seco e fresco e come-se cerca de mês e meio depois, altura em que as espinhas desapareceram.
Serve-se frio com batatas cozidas e rodelas de limão.

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