Sopa da Beira

Preparação:

Cortam-se as couves e as nabiças à mão.
Coze-se o presunto em água suficiente para a sopa (mais ou menos 2 litros). Quando o presunto estiver cozido, desossa-se se for caso disso, desfia-se a carne e juntam-se as hortaliças e o azeite.
Desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas.
Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.

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